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Luis Haller: “Allo Schlosswirt, la qualità è la nostra priorità; è un dovere per noi. Portiamo in tavola ciò che la natura ci offre in ogni stagione, utilizzando materie prime fornite dai produttori locali.
Raccogliamo verdure, frutta, erbe e fiori al mattino stesso e li sistemiamo in una piccola cassetta di legno, impiegando questi ingredienti di primissima qualità per offrirvi un piccolo viaggio gastronomico, ricco di sapori veri, intensi e genuini. Nelle nostre creazioni si percepiscono l’impegno e la passione di tutta una regione e della sua gente.
Così portiamo in tavola i sapori artigianali del nostro territorio, dall'orto al piatto.
A Quarazze, vicino a Merano, a pochi chilometri dallo Schlosswirt, Elisabeth Kössler coltiva il campo del maso "Köstbamergut", esteso per 7000mq, seguendo i principi della permacultura. Questo campo è stato riconosciuto "biologico" fin dall'inizio, poichè non sono mai stati utilizzati
sostanze chemiche (concime e fitosanitari).
La permacultura (derivante dall'inglese permanent culture = agricoltura sostenibile) implica seguire il modello della natura, favorendo la diversità di specie e varietà, lavorarando secondo i cicli naturali e rispettando l'ecosistema circostante.
