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Luis Haller: “Allo Schlosswirt la qualità viene prima di tutto, per noi è come un dovere.
Portiamo in tavola ciò che la natura ci offre in ciascuna stagione e le materie prime provengono dai produttori circostanti.
Otteniamo verdura, frutta, erbette e fiori raccolti al mattino del giorno stesso in una piccola cassetta di legno e usiamo questi ingredienti di primissima qualitá per rappresentare un piccolo viaggio gastronomico fatto di sapori veri, intensi e genuini. Nelle nostre creazioni si sentono l’impegno e la passione di tutta una regione e della sua gente.
Così portiamo in tavola i sapori artigianali del nostro territorio, dall'orto al piatto.
A Quarazze vicino a Merano, a pochi chilometri dallo Schlosswirt, Elisabeth Kössler coltiva il campo del maso "Köstbamergut" con 7000mq
secondo i principi della permacultura. Il campo è stato riconosciuto "biologico" fin dall'inizio, poichè non sono mai stati utilizzati
sostanze chemiche (concime e fitosanitari).
La permacultura (tratto dall'inglese permanent culture = agricoltura sostenibile) significa seguire il modello della natura,
favorendo la diversità di specie e varietà, pensare e lavorare secondo i cicli e rispettando l'ecosistema naturale.
